米乐-你去全聚德真的是为了吃顿烤鸭？

米乐|米乐·M6(China)官方网站作者：张长全因为工作的原因，会去调研一些餐厅；或者，生活中去吃饭，也会职业习惯去观察这家餐厅。经常，我会发现，很多餐厅装修的很漂亮，色彩明丽，摆满绿植，还有的用了诸如工业风、怀旧风。很多在装修和设计上都花了心思，用了功夫。但是，我却很容易淹没在这样的餐厅中。因为，除此之外，没有更多让我留下记忆的东西。餐厅老板经营一家餐厅，方方面面都要考虑，这很辛苦。但我们一定要抓到重点，一定要去思考自己要什么。如果你开一家餐厅，只是为了挣点家用，赚个工资，做个三五年再考虑干点别的，那么就不用去想太多。但是，如果你的餐厅想更加持久，那就必须要思考一个问题：消费者究竟如何才能持续关注、持续乐意的掏腰包去支持你？我觉得，这个答案是：文化。餐厅装修的再漂亮，但是确少了文化的基因，那就是摆设。你的餐厅为什么要用铁艺？为什么要摆竹篓？为什么要用彩色的灯光？餐厅所有的元素，不能仅仅为了好看。还要有一个理由和说法，你想表达什么？顾客是感性的，你的元素出来了，他看到感受到，就会产生概念。但是餐厅老板不能感性，要理性。要提前去设计这一切。这就是餐厅品牌文化的植入。我认为，未来餐饮高段位的竞争，就是餐饮品牌文化的竞争。我们去北京，一定会去全聚德消费。去全聚德难道是为了吃顿烤鸭吗？当然不是，是为了去感受京味文化。去海底捞为了吃火锅？也不是，很多海底捞的消费者并不爱吃火锅，他们为了感受极致的服务文化。我们去星巴克点杯咖啡，也并不是为了喝他的咖啡，办公室里有更好的咖啡，一键自动冲出来，你未必去选。那是因为，我们端着一杯星巴克，就是端着一杯美国休闲文化，那是为了表达我的生活态度。所以，我们的餐厅一定要有文化，没有文化的餐厅是没有灵魂的。没有灵魂，就容易被替代，容易被遗忘，就只能做一个刚需。当你的周边出现竞争对手的时候，你的刚需就不存在了。你在星巴克旁边开一家咖啡店，味道更好，装修更漂亮，价格也不贵，但你没有文化植入，你也一样抢不到星巴克的客户。反之，你就被星巴克给秒了。如何让你的餐厅具备文化感？首先，这个问题不能一概而论，每个餐厅的业态不同，背景不同，发展历程不同，适合挖掘的文化方向都不尽相同。但是，我们可以在这几个地方去思考：1、品类地域特征。比如，湖南菜，可以试着挖掘湖南乡间村镇乡野文化、少数民族文化；有代表性的品牌：桂小厨，他们讲的是广西乡土文化。2、放大餐厅某个特点；海底捞把服务做成了文化，是因为他们做到了极致。巴奴把产品主义做成文化，同样也是把毛肚做到了极致。最近我服务的一间做水饺的品牌，原名叫今屋藏饺，做手工水饺，经过调研，我们发现他们最大特点是水饺现包现做，顾客点了才去包，很新鲜。我们就定位他们是鲜文化，改名为鲜道主义，就是为了把鲜这个特色放大，植入鲜方化。3、植入品牌主张。耐克的一句 Just Do It ! 俘虏了成千上万的消费者的心，他们心甘情愿从小学，到初中，到大学，到结婚，都穿耐克。这就是耐克的文化，我穿耐克鞋，代表的是我对品牌的认同感。4、品牌经历故事化。肯德基之所以深入人心，品牌创始人山德士60岁创业的故事功不可没。小结1、餐厅的产品、服务是基础。餐厅的文化是灵魂，它可以让你的餐厅明显区分于其他的竞争对手；2、没有文化氛围的餐厅，生命周期短，市场抗风险能力弱，很难长久生存。